Si eres amante de la cocina tradicional y buscas un plato que combine sabor, textura y un toque sofisticado, las carrilleras al vino tinto son la elección ideal. Este plato, que destaca por su ternura y jugosidad, es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho gastronómico.
¿Qué son las carrilleras?
Las carrilleras son un corte de carne ubicado en la mejilla del cerdo o de la ternera. Gracias a su alto contenido en colágeno, este corte es perfecto para cocciones largas, ya que se convierte en una carne melosa que se deshace en la boca.
Ingredientes para las Carrilleras al Vino Tinto
Para preparar este plato necesitarás ingredientes sencillos, pero de calidad, ya que marcarán la diferencia en el resultado final:
- 4 carrilleras de cerdo o ternera (limpias y desgrasadas).
- 1 botella de vino tinto (elige uno de buena calidad, como un crianza).
- 2 cebollas medianas.
- 2 zanahorias grandes.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa).
- 1 vaso de caldo de carne o agua (opcional, si deseas una salsa más ligera).
Paso a Paso para Cocinar Carrilleras al Vino Tinto
- Marinar las carrilleras:
Coloca las carrilleras en un recipiente y cúbrelas con vino tinto. Añade laurel, pimienta y un ajo machacado. Déjalas reposar en la nevera entre 6 y 12 horas. Este paso no solo potencia el sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne. - Sellar las carrilleras:
Escurre las carrilleras y sécalas con papel absorbente. En una cazuela, añade un chorro de aceite de oliva y dóralas por ambos lados. Retira y reserva. - Preparar las verduras:
En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahoria, puerro y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. - Deglasar con vino:
Vierte el vino tinto de la marinada sobre las verduras. Deja que hierva durante unos minutos para evaporar el alcohol. - Cocinar las carrilleras:
Regresa las carrilleras a la cazuela y cúbrelas con el caldo. Cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor. - Espesar la salsa (opcional):
Retira las carrilleras y pasa la salsa por un colador o tritúrala para obtener una textura uniforme. Si está muy líquida, añade una cucharada de harina disuelta en agua fría y cocina unos minutos más.
Cómo Servir las Carrilleras al Vino Tinto
Este plato se acompaña perfectamente con puré de patatas, verduras salteadas o arroz blanco. Sirve las carrilleras bañadas en su salsa de vino tinto y decora con unas hojas de perejil fresco.
Consejos para un Plato Inolvidable
- Elige un buen vino:
Usa un vino que disfrutes bebiendo, ya que este será el alma de la salsa. Un Rioja o un Ribera del Duero funcionan de maravilla. - Tiempo de cocción:
No tengas prisa; el secreto de las carrilleras al vino tinto está en la cocción lenta, que permite que todos los sabores se integren. - Prepara con antelación:
Este plato gana sabor si lo cocinas un día antes. Recalentarlo permite que los sabores se intensifiquen aún más.
Las carrilleras al vino tinto son un plato que combina tradición y elegancia. Con esta receta, podrás conquistar a tus comensales y disfrutar de un verdadero festín en casa. ¿Te animas a prepararlas? ¡Cuéntanos cómo te han salido!
